Projeto “Mapa dos Sabores”, que contou com a participação do Prof. Ariovaldo, ganhou o The Case Center Awards 2025. Veja detalhes na matéria do Estadão.
Fonte: O Estado de São Paulo
A cidade de Andradas, no Sul de Minas Gerais, tem se destacado nos últimos anos pelo reconhecimento da qualidade de seus cafés. O marco desse processo é o projeto Mapa dos Sabores, iniciado em 2020.
Um dos idealizadores da iniciativa é o agrônomo Rafael Alberto Souza e Silva, que decidiu mapear a qualidade do café produzido em Andradas. A ação foi realizada juntamente com o pesquisador italiano, Stefano Puntoni, da Universidade Erasmus de Rotterdam.
Em um trabalho minucioso, eles dividiram Andradas em 52 bairros agrícolas, cada um com suas particularidades de solo, altitude e tradições de cultivo, destacando as características sensoriais dos grãos cultivados. “Então, criamos mini viveiros e micro secadores suspensos, utilizando sombrite e outros materiais. Esses secadores tinham capacidade para processar 15 litros de café maduro. Cada bairro colheu seus próprios cafés, registrando informações como altitude, teor de açúcar do fruto, variedade e cultivar”, informou Rafael, ao Agro Estadão.
Após a mudança no processo produtivo, amostras foram enviadas para avaliação sensorial, e a grande surpresa veio com os resultados: mais de 95% dos bairros atingiram pontuações acima de 84 pontos, classificando-se como cafés especiais. “Descobrimos características diferentes de cada bairro. Então, nós criamos, vamos dizer, o terroir de cada bairro”, explica o agrônomo.
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Da lavoura ao reconhecimento global
Com o impacto positivo em Andradas, o projeto começou a ganhar visibilidade internacional.
Em 2021, a colaboração entre os especialistas e a comunidade de cafeicultores resultou na construção de um estudo de caso que passou a ser utilizado nas disciplinas de marketing da Universidade Erasmus de Rotterdam.
Segundo o professor Ariovaldo Alberto da Silva e CEO da Synapse consultoria, empresa que apoiou o projeto, o estudo destacou não somente a trajetória do Mapa dos Sabores, mas também como a valorização da identidade local pode agregar valor a um produto.
O caso foi brilhantemente construído, abordando aspectos práticos, mas, acima de tudo, destacando-se pela forma como foi escrito e utilizado. O caráter didático e educacional da história foi o que mais chamou a atenção”, enfatiza Silva, que além de apoiador do projeto, é irmão de Rafael.
Como resultado da dedicação para revelar a marca real dos cafés de Andradas, o estudo de caso, denominado “Café de Andradas — O projeto de marca da comunidade” venceu a categoria livre do The Case Center Awards 2025, uma das premiações mais prestigiadas do mundo acadêmico. O estudo de caso venceu ao lado de grandes universidades e empresas, como a Universidade de Harvard e a Nestlé.
